營(yíng)養(yǎng)食品中脂肪含量是該類食品重要的質(zhì)量指標(biāo)，特別是以淀粉、核桃、芝麻、大豆以及乳制品為主要原料的營(yíng)養(yǎng)食品其脂肪含量就愈加的重要。我國(guó)目前食品衛(wèi)生規(guī)范檢驗(yàn)辦法中脂肪含量的測(cè)定辦法主要有索氏抽提法和酸水解法。其中索氏抽提法是測(cè)定 脂肪的經(jīng)典辦法，可測(cè)定食品中的游離脂肪;酸水解法是將樣品在酸性條件下水解，使其中的分離脂肪游離，連同食品中原來(lái)存在的游離脂肪和少量脂溶性成分均被醚萃取，可測(cè)定食品中的總脂肪。哥特里一羅紫法是測(cè)定乳及乳制品中脂肪的規(guī)范辦法，將樣品在堿性條件下水解，測(cè)定樣品中的總脂肪。脂肪測(cè)定儀也能夠很好的對(duì)食品的脂肪含量停止測(cè)定。

經(jīng)過(guò)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)條件，酸水解法與哥特里一羅紫法比擬，兩法均能比擬完整地提取本類樣品中的脂肪，精細(xì)度契合請(qǐng)求。哥特里一羅紫法更為省時(shí)、便當(dāng)。當(dāng)樣品中 含有色素等雜質(zhì)時(shí)，用哥特里一羅紫法測(cè)定，色素等雜質(zhì)留在溶液下層，不干擾測(cè)定;而用酸水解法測(cè)定時(shí)，樣品中的色素等雜質(zhì)也被提取到有機(jī)溶劑中，測(cè)定的脂 肪為粗脂肪，因而有時(shí)測(cè)定結(jié)果會(huì)高于哥特里一羅紫法。脂肪測(cè)定儀的測(cè)定結(jié)果就愈加的具有優(yōu)勢(shì)，也愈加的精確。

綜上所述，對(duì)脂肪測(cè)定儀等測(cè)定營(yíng)養(yǎng)食品中脂肪的3種辦法停止比擬后以為，經(jīng)改良的酸水解法和哥特里一羅紫法均能滿足測(cè)定請(qǐng)求，而哥特里一羅紫法更為精確、便當(dāng)，能順應(yīng)營(yíng)養(yǎng)食品中脂肪的測(cè)定。

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